了解廚房準(zhǔn)確完整的技術(shù)要求是確保優(yōu)化廚房設(shè)計的基礎(chǔ)，設(shè)計人員和經(jīng)驗者在對廚房進(jìn)行設(shè)計規(guī)劃之前，就必須收集匯總廚房設(shè)計的要求，深入了解自己的需求。那么，作為餐廳經(jīng)營者和廚房設(shè)計人員應(yīng)該從哪些方面了解廚房設(shè)計的技術(shù)要求呢?作為老牌的大型四川廚房設(shè)備廠家，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識。

　　作為大型的四川廚房設(shè)備廠家，我們認(rèn)為要完善和了解廚房設(shè)計的技術(shù)要求，需要從以下幾個方面著手：

　　(1)廚房類別、服務(wù)對象、就餐人數(shù):廚房的不同類別有不同的設(shè)計要求,同一類別還存在服務(wù)對象、就餐數(shù)量、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的差異。食堂就分部隊、員工、學(xué)生、機關(guān)干部等不同的食堂,供餐管理方式和標(biāo)準(zhǔn)不同,設(shè)計的技術(shù)要求就不同。比如,員工、學(xué)生食堂是否增加特色服務(wù)的自由餐;機關(guān)食堂以什么標(biāo)準(zhǔn)供餐,采用份飯還是自助餐的形式,都要通過技術(shù)要求反映出來,落實到設(shè)計中去。

　　(2)規(guī)格檔次、特色經(jīng)營的要求:廚房要與經(jīng)營規(guī)格檔次、主營菜系餐品相匹配,尤其是酒店,餐館的廚房,必須根據(jù)要求設(shè)計。

　　(3)輔助系統(tǒng)現(xiàn)狀與要求:廚房設(shè)計人員要詢問技術(shù)設(shè)施和應(yīng)用的技術(shù)體制,了解能源、排煙通風(fēng)、水電、空調(diào)、消防等輔助系統(tǒng)所具有的條件和有哪些具體的要求。例如,已有能源,蒸汽熱源、備用水箱、熱水供應(yīng)、隔油池、應(yīng)用的油煙凈化設(shè)備技術(shù)等、都有用確的要求。

　　(4) 對廚房設(shè)備種類,數(shù)量的需求:為使于廚房管理人員匯總廚房的設(shè)計技術(shù)要求,可通過填寫廚房設(shè)計表格來幫助管理層思考,完善技術(shù)要求。作為設(shè)計員也要協(xié)助完善技術(shù)要求。

　　以上幾點就是我們整理的關(guān)于完善廚房設(shè)計技術(shù)要求的相關(guān)知識，希望能夠?qū)Υ蠹矣杏谩?/span>

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