對(duì)于想在餐飲創(chuàng)業(yè)的老板們來(lái)說(shuō)，如何確定廚房的位置和面積是非常重要的事情，而對(duì)于許多新手來(lái)說(shuō)，又是一個(gè)非常困難的事情。應(yīng)為餐廳的類(lèi)型很多，而不同類(lèi)型的餐廳需要的廚房面積也不同，對(duì)廚房功能區(qū)的位置的規(guī)劃和設(shè)計(jì)也不同。那么，面對(duì)不同的廚房應(yīng)該如何確定確定功能區(qū)和面積呢?作為四川學(xué)校廚房設(shè)備公司，現(xiàn)在我們就和大家討論相關(guān)的問(wèn)題。

　　作為四川學(xué)校廚房設(shè)備公司，我們認(rèn)為確定廚房功能區(qū)位置和面積應(yīng)該從以下幾個(gè)方面入手：

　　一、如何確定廚房功能區(qū)位置

　　餐廳廚房位置的確定，往往被很多人忽視，而這是一個(gè)餐飲廚房順暢流程的重要環(huán)節(jié)。

　　1. 廚房要靠近餐廳，且盡量照顧到各方位傳菜距離合理。

　　2. 烹飪區(qū)要考慮油煙排放問(wèn)題，安裝排煙管、成本合理，不擾民。廚房設(shè)備要考慮水電氣，便于接通水電氣，還要考慮廚房的安全隱患。

　　3. 廚房設(shè)備要考慮排水，廚房位置要處于較高處，有條件的還需要抬高地面。

　　4. 廚房入口要便于進(jìn)原材料以及清運(yùn)垃圾。

　　二、怎樣確定廚房面積

　　“餐飲建筑設(shè)計(jì)規(guī)范”已經(jīng)有明確的規(guī)定，餐廳廚房各區(qū)域和大堂的整體面積比例。

　　但是，對(duì)于任何一個(gè)投資者來(lái)說(shuō)，都想餐廳大堂面積盡量大一點(diǎn)，而辦公區(qū)域與廚房的面積盡量小一些。這畢竟多出一張餐臺(tái)來(lái)了，這也就是人民幣呀。

　　在商用廚房面積的計(jì)算中，一般采用根據(jù)公式計(jì)算或者根據(jù)餐廳餐桌的數(shù)量的多少來(lái)計(jì)算的。一般情況下廚房面積/餐廳面積在1:2之內(nèi)，最大的也在1/1的樣子。而采用餐桌數(shù)量計(jì)算面積的方法一般來(lái)說(shuō)，供應(yīng)自助餐餐廳的廚房，每一個(gè)餐位所需廚房面積約為0.5-- 0.7平方米;供應(yīng)咖啡廳制作簡(jiǎn)易食品的廚房，由于出品要求快速，故供應(yīng)品種相對(duì)較少，因此每一個(gè)餐位所需廚房面積約為0.4平方米。風(fēng)味廳、正餐廳所對(duì)應(yīng)的廚房面積就要大一些，因?yàn)楣?yīng)品種多，規(guī)格高，烹調(diào)、制作過(guò)程復(fù)雜，廚房設(shè)備多，所以每一餐位所需廚房面積約為0.5--0.8平方米。

　　最后提醒你：菜系的風(fēng)味會(huì)決定廚房設(shè)備的選擇，設(shè)備影響大堂的面積和餐位，翻臺(tái)率影響的是出品率，設(shè)備的先進(jìn)程度和現(xiàn)場(chǎng)粗加工的工作區(qū)域必須要考慮進(jìn)去，合理和人性化的設(shè)計(jì)與設(shè)備造型可以節(jié)省廚房的面積。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于商用廚房功能區(qū)位置確定和面積計(jì)算的相關(guān)知識(shí)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

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