商用廚房在工作時(shí)都會產(chǎn)生大量的油煙和熱量，如果油煙和熱量不排除廚房，就會對人體造成危害，因此，在商用廚房中補(bǔ)充新風(fēng)是非常重要的。不重新風(fēng)既可以排除廚房內(nèi)的熱量，也能夠排除廚房的油煙，對于一個(gè)廚房系統(tǒng)來說是非常重要的。那么，補(bǔ)充新風(fēng)的重要性主要體現(xiàn)在哪些方面。作為商用廚房設(shè)備公司，現(xiàn)在就和大家分析相關(guān)的問題。.

      作為專業(yè)的商用廚房設(shè)備公司，我們認(rèn)為要補(bǔ)充新風(fēng)系統(tǒng)的重要性，主要應(yīng)該從以下幾個(gè)方面開始：

　　1.廚房氣流流動(dòng)過程分析

　　(1)不補(bǔ)充新風(fēng)的危害

　圖1是一個(gè)學(xué)校食堂的半地下廚房，售飯區(qū)和明檔在二、三層，傳菜收殘全部用傳菜梯，廚房有一個(gè)出人口1號門。由于不補(bǔ)充新風(fēng)，負(fù)壓太大，主食加工的蒸飯間和煎烤間出人口7號、8號門關(guān)門后就很難打開，此時(shí)，下水道的污氣、污水回流。需要關(guān)閉排煙風(fēng)機(jī)，才能打開7. 8號門。9號、10號門關(guān)閉時(shí)，副食加工間下水道的污氣、污水回流。由于負(fù)壓作用，排煙管道漏出的油煙，從風(fēng)機(jī)房被吸入副食加工間。打開7, 8號門時(shí)，6號門無法關(guān)門，對開門關(guān)閉一半時(shí)，風(fēng)速達(dá)到8.5m/s 。當(dāng)廚房內(nèi)部的出人門全部打開、排煙罩也同時(shí)開機(jī)時(shí)，在廚房進(jìn)戶門1號門出現(xiàn)超常風(fēng)速，風(fēng)速達(dá)到7.5m/s，對開門關(guān)閉一半時(shí)，風(fēng)速達(dá)到15m/s，相當(dāng)于7級大風(fēng)，人員出入困難。開門時(shí)灰塵、垃圾被吸人走廊。關(guān)上1號門，就很難打開。由于風(fēng)速大，長期碰撞甚至使門損壞。

　　當(dāng)人體能感到有風(fēng)時(shí)，風(fēng)速就已超過3m/sa當(dāng)風(fēng)速超過5m/s，時(shí)，就會吸入灰塵，人員進(jìn)出傳菜都會受到影響。

　　另一危害就是，由于不補(bǔ)充新風(fēng)，排煙不順暢，各種加熱設(shè)備產(chǎn)生的熱量滯留在工作間內(nèi)，使室內(nèi)溫度過高。

　　(2)原因分析

      圖2是學(xué)校食堂廚房排煙風(fēng)量計(jì)算表，表中列出了排煙罩的參數(shù)和計(jì)算的排煙風(fēng)量。據(jù)計(jì)算表計(jì)算的數(shù)據(jù)，分析風(fēng)速超常的原因。

　　有壓差就會有氣流流動(dòng).就像水流動(dòng)的原理一樣，水的流動(dòng)要達(dá)到水平，空氣流動(dòng)是要達(dá)到與大氣壓力相同。房間內(nèi)氣壓比大氣壓低，就會有氣流流入，比大氣壓高就會向外流動(dòng)。與大氣相通的工作間始終要保持大氣壓。排煙罩排風(fēng)時(shí)，氣流流向排罩，圖2中半空心箭頭所示，工作間內(nèi)和門窗的氣流要自然流入補(bǔ)充進(jìn)來，平衡負(fù)壓。如空心箭頭所示。主副食加工間的排煙罩排風(fēng)量最大，排風(fēng)壓力也最大，門窗關(guān)閉時(shí)，由于流體內(nèi)任何一點(diǎn)的壓力是各向均等的，在一個(gè)房間內(nèi)的各處壓力也是相等的，負(fù)壓就作用在門窗上。離心風(fēng)機(jī)產(chǎn)生的負(fù)壓，一般有幾百帕，克服煙道阻力余下的壓力.就作用在廚房內(nèi)，1Pa=1N/㎡, 1公斤力=9.8N，在工作間內(nèi)產(chǎn)生的負(fù)壓，作用在一扇門上的壓力就很大了，使門開啟困難。

　　由于負(fù)壓與大氣壓的壓差，氣流就會流入，平衡負(fù)壓。蒸飯間和煎烤間4臺排煙罩同時(shí)開機(jī)排煙，排風(fēng)量達(dá)到46300m3/h，完全由6號門補(bǔ)風(fēng)，因此，風(fēng)速比較高，達(dá)到4.2m/s，關(guān)一半門，風(fēng)速達(dá)到8.5m/s ，1號門風(fēng)速超常原因同理。

　　2.補(bǔ)充新風(fēng)的作用

　　由上述分析可以看出，補(bǔ)充新風(fēng)有如下作用。

　　(1)平衡負(fù)壓

　　補(bǔ)充新風(fēng)可以平衡機(jī)械排煙產(chǎn)生的負(fù)壓，消除通道口超常風(fēng)速的問題。

　　(2)帶走余熱改善環(huán)境

　　在夏天，有些廚房、特別是地下室、通風(fēng)環(huán)境不好的廚房，溫度達(dá)到40-50℃，灶前的溫度就更高，潮濕高溫，后廚人員呼吸困難。主要原因就是不補(bǔ)充新風(fēng)，排煙不暢，灶臺、蒸飯柜等廚房設(shè)備產(chǎn)生過多的熱量，積留在廚房。迅速補(bǔ)充新風(fēng)，通風(fēng)順暢，產(chǎn)生的熱量會被迅速帶走，不會積留在廚房?？諝饬魍?，就會使空氣新鮮，溫度降低，改善廚房工作環(huán)境。

      以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于廚房新風(fēng)系統(tǒng)的相關(guān)知識，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>