在進(jìn)行廚房設(shè)計時，需要對廚房的運行時間規(guī)律進(jìn)行分析，只有掌握了廚房工作時間，才能順利的進(jìn)行流程設(shè)計規(guī)劃、面積規(guī)劃和能源設(shè)計控制。因此，應(yīng)該如何分析廚房工作時間呢，作為廚房設(shè)備公司，現(xiàn)在我們就和大家討論相關(guān)的問題。

　　作為多年的廚房設(shè)備公司，我們認(rèn)為要做好廚房時間分析，需要從以下幾個方面入手：

　　(1)開火時間

　　食堂、配送中心廚房工作時間集中，主副食的加工工作幾乎是同時開始，同時結(jié)束.但是開火時間有差異:蒸煮時間要長一點，提前開火制作;副食間煮湯燉菜需要早一點，而炒菜要在售餐前開火，邊出菜邊出售，保證菜品口感。宴會、點心、涼菜熟制廚房有比較充分的準(zhǔn)備時間，許多準(zhǔn)備工作提前一天進(jìn)行準(zhǔn)備，然后冷藏保鮮，在就餐時進(jìn)行熱加工或切配。

　　零點廚房的原料食材的準(zhǔn)備要充分，啟動的時間比較早.開火時間以客人到位為準(zhǔn)。除部分蒸煮主食、燉菜開火比較早以外，烹調(diào)、涼菜與主食特色餐品制作處于待命狀態(tài)，以隨時應(yīng)對客人的需要。因而，一旦進(jìn)入就餐高峰便異常繁忙。

　　(2)收殘時間

　　各類廚房的收殘時間也不相同:零點餐館隨時進(jìn)行，宴會、食堂集中進(jìn)行。

　　(3)工作高峰

　　廚房有不同的工作高峰時間段，還有早中晚供應(yīng)餐口數(shù)量的區(qū)別。要根據(jù)就餐人數(shù)、就餐高峰時間長短，計算設(shè)備保障能力與出餐速度。

　　以上幾點就是我們整理的關(guān)于廚房工作時間分析的相關(guān)知識，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>