商用廚房工程是一個(gè)很負(fù)責(zé)的工程，涉及商用廚房的空間布局、設(shè)備的配置、排放、以及安裝等。因此，商用廚房工程是一個(gè)系統(tǒng)性的復(fù)雜工程，在這個(gè)工程中需要解決廚房建設(shè)的全部問(wèn)題。那么，在商用廚房工程中有哪些重要的地方需要注意的呢?有哪些原則必須遵守呢?作為商用廚房設(shè)備行業(yè)的小編，我們現(xiàn)在就和大家介紹相關(guān)的知識(shí)。

　　首先、商用廚房工程是廚房各種設(shè)備的安裝和設(shè)計(jì)。在廚房工程中，也有必要注意許多方面，當(dāng)整個(gè)廚房的空間布局完成時(shí)，應(yīng)根據(jù)廚房設(shè)備的尺寸進(jìn)行設(shè)備布局。

　　其次、為商用廚房設(shè)計(jì)的廚房空間布局應(yīng)合理：形成進(jìn)貨，粗加工，切割，烹飪，食品和殘疾的循環(huán)系統(tǒng)，避免功能部分的交叉。廚房項(xiàng)目的加工區(qū)域應(yīng)與輔助區(qū)域分開(kāi)：即倉(cāng)庫(kù)，人員設(shè)施，辦公室和加工區(qū)域應(yīng)分開(kāi);廚房食品路線(渠道)不得與其他非餐飲公共區(qū)域混合;廚房和餐廳之間采取有效措施隔音，隔熱和防臭。

　　入口和出口門應(yīng)分開(kāi)，可自動(dòng)關(guān)閉;原則上，廚房和餐廳應(yīng)在同一樓層，連接通道應(yīng)平整，食品出口與餐桌之間的距離應(yīng)控制在40米以內(nèi);所有廚房地板應(yīng)干燥，清潔，防滑。

　　第三、地面采用防滑材料制成，排水溝暢通無(wú)阻，出水口配有防鼠網(wǎng);所有廚房都需要天花板，墻壁必須用瓷磚覆蓋天花板的高度;我們建議菜肴的物流通道也需要平鋪。它可以防止推車碰撞和刮擦墻面，也有利于衛(wèi)生清潔和保持清潔，但根據(jù)需要高度可達(dá)1.5米左右。還建議所有角落都用不銹鋼包裹，以防止損壞;廚房應(yīng)該充分冷藏。冰柜設(shè)施，生熟食品和半成品食品容器。

　　第四、商業(yè)廚房需要有獨(dú)立的粗加工室(切割室)：粗加工室與其他操作分開(kāi)，每個(gè)操作室的溫度合適，空調(diào)供應(yīng)充足。每個(gè)廚房都需要一個(gè)專門設(shè)計(jì)用來(lái)儲(chǔ)存食物的干燥倉(cāng)庫(kù)。在廚房工程中設(shè)備安裝前，必須保證土建方面做好電氣管線和污水管線的預(yù)安裝，以及地板和墻面的處理，門和孔的大小能使設(shè)備的安裝質(zhì)量得到保證。場(chǎng)地平整。

　　第五、根據(jù)平面布置圖，預(yù)留足夠的水位勢(shì)，特別是導(dǎo)線直徑，以滿足相應(yīng)的設(shè)備要求。排氣管預(yù)留孔的尺寸應(yīng)符合設(shè)計(jì)圖紙的要求。如果廚房工程的某些方面不能提前滿足設(shè)計(jì)要求，在安排設(shè)備的進(jìn)入和安裝之前，必須進(jìn)行溝通和協(xié)調(diào)處理。根據(jù)已確定的設(shè)計(jì)位置，將爐子移動(dòng)到位，逐步調(diào)整，使四英尺的支點(diǎn)落地不晃動(dòng)，用水平尺將爐子調(diào)平。爐子的背板、面板、前邊緣和接縫均勻，爐子上邊緣高度為810 mm。

　　如果連接需要焊接，必須使用氬弧焊。焊接后應(yīng)進(jìn)行打磨、拋光或脫碳、漂白。注意爐子風(fēng)機(jī)的位置，嚴(yán)格按照爐子入口的方向放置。安裝各種設(shè)備時(shí)，必須嚴(yán)格按照固定的設(shè)計(jì)圖紙和安裝施工方法進(jìn)行，如安裝煙罩、煙罩面積、煙罩安裝高度、各種附件安裝順序、煙罩坡度等。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于商用廚房工程中需要注意的相關(guān)事項(xiàng)，希望能夠?qū)Υ蠹?有所幫助。