廚房設(shè)備在擺放時一方面既需要考慮廚房工作流程，另外，也需要考慮客戶的預(yù)算以及必須符合國家安全和衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。那么應(yīng)該如何才能夠更好的擺放廚房設(shè)備，才能滿足客戶的需要同時也能夠符合國家安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)呢?作為成都廚房設(shè)備廠家，我們有多年的廚房設(shè)計規(guī)劃經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家討論相關(guān)的問題。

　　作為多年的成都廚房設(shè)備廠家，我們認為，要做好廚房設(shè)備的擺放和廚房的規(guī)劃設(shè)計，需要從以下幾個方面著手：

　　(1)按照工藝流程布局

　　根據(jù)工作實際需要選用設(shè)備，按照工藝流程順序布局設(shè)備，確保工作流程順暢。設(shè)計中需要考慮人員運動、操作動作、物流順序，按照工作流程流水線運作，減少無效勞動，使物流生熟分開、潔污分離。例如，粗加工間一進門就應(yīng)設(shè)有菜架、冰柜，原料進入工作間，要有存放位置;其次就要有撿摘、清洗的工作臺、洗菜池、垃圾車，以及凈菜存放位的貨架、運送的車輛。

　　(2)設(shè)備位置合理

　　同類設(shè)備、相關(guān)的設(shè)備應(yīng)合理搭配，盡量設(shè)置在一起，便于協(xié)調(diào)與配合，合理應(yīng)用。如將要排煙排氣的設(shè)備設(shè)在一起，便于集中排煙;同類的爐灶要按類別型號排在一起，如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放，便于與切配工序協(xié)調(diào)配合。

　　(3)人性化設(shè)計

　　考慮到人員使用順手方便，相關(guān)的設(shè)備位置合理設(shè)置，確保工作效率，如灶臺與調(diào)料臺;切配工作臺(墩臺)與水池、碗柜、貨架等配屬設(shè)備要穿插設(shè)置保鮮工作臺與拉門工作臺，合理搭配，使用方便。大飯店的切配工作臺，把保鮮工作臺、簡易工作臺、水池、臺面立架配合使用。刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保鮮，取放方便，臺面面積和臺面立架配合擴大了放置空間，操作方便。

　　(4)需要保持距離的設(shè)備

　　有些設(shè)備需要錯開布局，拉開一定的距離。冷熱設(shè)備、干濕設(shè)備要分開，生制熟制設(shè)備要分開;需要開門的設(shè)備要留出開啟空間;不能緊貼灶臺側(cè)面設(shè)置冰柜、保鮮工作臺等制冷設(shè)備;水池不能緊貼面案，以免受潮發(fā)霉。

　　(5)留足操作間距

　　廚師操作需要預(yù)留操作間距，人員進出也需要預(yù)留通行寬度，有些設(shè)備箱要預(yù)留一定的操作間距。有平開門的設(shè)備需要開門的空間，如冰柜就要考慮存取方便。這些間距根據(jù)實際需要有上限限制與下限限制的區(qū)別。掌勺廚師操作需要由灶臺到荷臺之間0.8~1.2m操作間距，距離太小無法轉(zhuǎn)身垮腰，太大出菜打荷就需要跨步。對于傳菜通道就有下限限制，單人通行不能低于1.0m,雙人通行不能低于1.3m。上限要求也需要控制在合理的范圍內(nèi)。

　　以上幾點就是我們整理的關(guān)于廚房設(shè)備擺放和規(guī)劃的相關(guān)知識和方法，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

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