我們?cè)谇懊娴膸灼恼轮邢虼蠹医榻B了廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的其他多個(gè)方面。但是廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)涉及的方面很多，作為成都不銹鋼廚房設(shè)備廠家，我們又整理了一些關(guān)于廚房消毒清洗和防塵防鼠等衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的知識(shí)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

　　1、餐用具清洗消毒和保潔設(shè)施衛(wèi)生要求

　　餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒,因材質(zhì)、大小等原因無法采用熱力方法的除外。餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水、不易積垢并易于清洗的材料。若采用化學(xué)消毒,至少應(yīng)設(shè)有3個(gè)專用水池,各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。若采用自動(dòng)清洗消毒設(shè)備,設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施,其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。

　　2、防塵防鼠防蟲害設(shè)施衛(wèi)生要求

　　加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所門窗應(yīng)按本規(guī)范設(shè)置防塵防鼠防蟲害設(shè)施。加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所必要時(shí)可設(shè)置滅蠅設(shè)施。若使用滅蠅燈,則應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度,且應(yīng)與食品加工操作保持一定距離。所有生產(chǎn)加工場(chǎng)所和大廳、房間均需按1W/m2的要求裝設(shè)滅蠅燈。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入.

　　3、采光照明設(shè)施衛(wèi)生要求

　　加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)有充足的自然采光或人工照明,食品處理區(qū)工作面的照度不應(yīng)低于220lx,其他場(chǎng)所的照度不應(yīng)低于110lx。光源應(yīng)不影響所觀察食品的天然顏色。安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施宜使用防護(hù)罩,以防止破裂時(shí)玻璃碎片污染食品.

　　4、與廚房設(shè)施有關(guān)的其他衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水、不易積垢并易于清洗的材料。采用化學(xué)消毒的方式,應(yīng)至少設(shè)有3個(gè)專用水池,各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

　　餐具數(shù)量應(yīng)與就餐人數(shù)相適應(yīng),不少于高峰就餐人數(shù)的2倍,須設(shè)餐具固定的清洗、消毒水池。(三只池)餐具洗滌池:每組必須具備三個(gè)洗滌池,以達(dá)到“一沖(沖渣)、二洗(洗凈洗潔精)、三過(過清水)”的要求。應(yīng)設(shè)置足夠大的防蠅防塵保潔設(shè)施。

　　餐具消毒方式應(yīng)以蒸汽、電子消毒柜、洗碗機(jī)等熱力消毒為主,輔以藥物消毒。蒸汽、電子消毒應(yīng)配備排氣裝置。食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔,防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。運(yùn)輸食品的垂直電梯應(yīng)按生、熟食品分別設(shè)置拖把等清潔工具的存放場(chǎng)所應(yīng)與食品處理區(qū)分開,集體用餐配送單位和加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積.在500m2以上的餐館和食堂宜設(shè)置清潔工具獨(dú)立隔間。

　　以上就是我們整理的關(guān)于廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的知識(shí)，希望能夠?qū)δ阌兴鶐椭?/span>

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