在商用廚房中一般都有打荷區(qū)和切配區(qū)，而這兩個區(qū)域的功能是密切相關的，彼此互相聯系的。在一些小的廚房并沒有明顯的打荷與切配之間的區(qū)分，很多廚房都是有一個人或兩個人同時完成這兩份工作。但是在一些星級廚房和比較高級的廚房則是分開的。作為四川廚房設備廠，我們有多年的廚房工程經驗，現在就來和大家談談這兩個崗位的協作和分工問題。

　　首選，我們需要搞清楚打荷和切配區(qū)之間的不同分工以及他們之間的合作。

　　一、打荷崗位工作分工

　　1、根據菜單內容及分量做好菜品的排菜、配器和裝盤工作。

　　2、協助爐灶裝盤，檢查菜品質量、避免出現質量問題。

　　3、負責菜肴的裝盤和美飾，裝盤后將盤邊擦拭干凈，不得留下油污、手印等。

　　4、為爐灶廚師提供切配好的菜肴原材料，及時提供盛裝容器。

　　5、負責工作區(qū)域及用具的清潔。

　　6、調料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜肴給“爐灶”烹調，輔助爐灶廚師進行菜肴烹調前的預制加工，如菜料的上漿、掛糊、腌制，清湯、毛湯的吊制.

　　7、餐盤準備、盤飾、菜肴裝盤，輔助爐灶 廚師進行各種調味汁的配制等

　　二、切配崗位工作分工

　　1、向廚師長提供食品原料申購單，并負責驗收領進的食品原料。

　　2、負責加工切配食品原料并按規(guī)格配齊每份菜單的主料與配料。

　　3、正確使用、保存食品原材料，并正確保存各類剩余原材料。

　　4、嚴格按照切配工序、切配標準、切配質量進行切配工作。

　　5、做好工作區(qū)域清潔及設備用品的維護和保養(yǎng)。

　　以上幾點就是我們整理的關于打荷崗位和切配崗位之間的崗位分工和協作關系，希望能夠對大家有所幫助。

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