在這里我們要弄清楚什么是商用廚房設備，以及商用廚房設備和家用廚房設備的差別是什么。然后我們才能弄清楚商用廚房設備的材料都有哪些。

　　在成都商用廚房設備行業(yè)內一般都把商用廚房設備定義為：適用于酒店飯店餐廳等飲場所以及各大機關單位學校工地食堂的大型廚房設備。它的特點是產品種類多、規(guī)格、功率容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價格也比高,側重于整體廚房涉及到金屬材質部分已經全部采用不銹鋼材質。

　　商用廚房設備因為使用頻率高,所以相應的體積較大,功率較大,也較重,當然價格也較高.其大致可分為五大類:灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。

　　而這些商用廚房設備一般都是采用不銹鋼作為材質。下面，我們就給大家介紹一下不銹鋼材料的情況。

　　一：不銹鋼是什么。

　　不透鋼( Stainless Steel)指耐空氣蒸汽水等弱腐蝕介質和酸、堿鹽等化學浸蝕性介質腐蝕的鋼,又稱不銹耐酸鋼。實際應用中,常將耐弱腐蝕介質的鋼稱為不銹鋼,而將耐化學介質腐蝕的鋼稱為耐酸鋼。由于兩者在化學成分上的差異。

　　前者不一定耐化學介質離蝕,而后者則一般均具有不銹性。不銹鋼的耐蝕性取決于不鋼誘鋼基本合金元素還有鎳、鉬、鈦、鈮銅、氮等,以滿足各中所會種用途對不銹鋼組織和性的要求。不銹鋼容易被氯離子腐蝕,因為鉻、鎳、氫是同往素,同位原素會進行互換同化從面形成。

　　不銹鋼的腐蝕性隨著含的碳增量的增加而降低,因此,大多數不銹鋼的含碳量均較低。最大不超過1.2%,有鋼的Wc(含碳量)甚至低于0.03%(如00Cr12)。不銹鋼的主要元素是Cr(鉻),只有當Cr含量達到一定值時,鋼才有耐蝕性。因此,不銹鋼一般Cr(鉻)含量至少10.5%。不銹鋼中還含有N、Ti、Mn、N、Nb當u等素。

　　二、不銹鋼的種類

　　不銹鋼按照其組織結構分為奧氏體不銹鋼、鐵素體不銹鋼、雙相不銹鋼、馬氏體型不銹鋼和沉淀硬化型不銹鋼。

　　1、奧氏體型不銹鋼奧氏體型不銹鋼是不銹鋼中最重要的類,其產量和用量占不透鋼總量的70%。按照合金化方式奧氏體型不銹鋼可分為鉻鎳和鐵鉻錳鋼兩大類。

　　前者以鎳為奧氏體化元素是奧氏體鋼的主體，后者是以錳、氫代替昂貴的鎳的節(jié)鎳鋼種?？傮w講,奧氏體鋼耐蝕性好,有良好的綜合力學性能和工藝性能,但強度硬度偏低。

　　2、鐵素體型不銹鋼

　　鐵素體型不銹鋼含鉻11%-30%，基本不含鎳，是節(jié)鎳鋼種，在使用狀態(tài)下組織結構以鐵素體為主。

　　鐵素體型不銹鋼強度較高,而冷加工硬化傾向較低,耐氯化物應力腐蝕、點蝕、縫隙腐蝕等局部腐蝕性能優(yōu)良,但是對晶間腐蝕敏感,低溫韌性較差。

　　3、雙相不銹鋼

　　一般認為,在奧氏體基體上存在15%以上的鐵素體,或在鐵素體基體上存15%以上的奧氏體即可稱其為奧氏體+鐵素體雙相不銹鋼。雙相不銹鋼兼有奧氏體鋼和鐵素體鋼的優(yōu)點。

　　4、馬氏體型不銹鋼

　　馬氏體型不銹鋼是一類可以用熱處理的手段調整其性能的鋼,其強度、硬度較高。強度高,但塑性和可焊性較差。馬氏體不銹鋼的常用牌號有1Cr13、3Cr13等,因含碳較高,故具有較高的強度、硬度和耐磨性,但耐蝕性稍差用于力學性能要求較高、耐蝕性能要求一般的些零件上,如彈簣、汽輪機葉片、水壓機閥等。這類鋼是在淬火、回火處理后使用的。鍛造、沖壓后需退火。

　　5、沉淀硬化型不銹鋼

　　沉淀硬化型不銹鋼是通過熱處理手段使鋼中碳化物沉淀析出,從而達到提高強度目的的鋼。

　　以上幾點就是我們整理的關于商用廚房設備的主要材質不銹鋼材料的分享，希望能夠對大家有所幫助。

  本文內容由四川優(yōu)佰特廚房設備公司提供，部分圖片和文字或來自網絡，如涉及知識產權請于成都廚房設備公司優(yōu)佰特聯系。如需轉載本文，請與有商用廚房工程經驗的老牌廚房設備廠家優(yōu)佰特網站管理員聯系。若需獲取更多商用廚房設備、酒店廚房設備、不銹鋼廚具產品信息，歡迎各位來電來函，我們將與大家共同分享行業(yè)資訊