商用廚房通道主要是用于連接廚房的各個工作間，因此，通道設(shè)計(jì)就必須科學(xué)合理。這樣才能夠減少各個工作間通道的距離，以及減少通道之間的交叉和重疊，從而提高廚房的工作效率，以及保證廚房食品的安全衛(wèi)生。作為專業(yè)的成都商用廚房設(shè)計(jì)公司，我們對通道設(shè)計(jì)有豐富的經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就來和大家談?wù)勥@個問題，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

　　通道是連接各工作間與餐廳、人流物流流通的必要設(shè)施,減少通道數(shù)量,縮短通道長度截彎取直、并用通道,可以提高空間的利用率和工作效率,是流程規(guī)劃設(shè)計(jì)中的重點(diǎn),在設(shè)計(jì)時要仔細(xì)推敲。通道設(shè)計(jì)時應(yīng)考慮以下原則方法：

　　(1) 根據(jù)實(shí)際需要設(shè)計(jì)商用廚房通道

　　按酒店檔次與出餐量設(shè)置通道和寬度,既要滿足設(shè)備安裝就位,又要滿足就餐高峰通行的需要。在面積條件不允許的廚房內(nèi),需要利用設(shè)計(jì)通道的方法加以彌補(bǔ),力求通道與各種工作區(qū)域銜接簡捷順暢。

　　(2) 商用廚房通道設(shè)計(jì)提高通道利用效率

　　把通道設(shè)在工作區(qū)中間,通道兩邊可設(shè)工作間,此種通道利用效率高于靠墻通道,因?yàn)榭繅νǖ乐荒芤贿呍O(shè)門。在較大的廚房內(nèi),在保證出餐、收殘各行其道的前提下,設(shè)置盡量少量的通道,提高廚房工作效率和面積使用效率。

　　(3) 商用廚房通道設(shè)計(jì)要保證通行順暢

　　通道截彎取直,縮短通道長度,減少流通的矛盾,盡量使傳菜、收殘專道專用,順暢便捷。通道若有彎道,彎道處適當(dāng)加寬,在拐彎處隔斷多采用玻璃窗,使拐彎處的盲區(qū)為可見通行,避免發(fā)生碰撞。

　　(4) 商用廚房通道設(shè)計(jì)需要工作間與通道相接通順

　　要合理確定工作間操作間距大小與方向,工作間開門的方向與通道相接通順。一般門應(yīng)該向內(nèi)開啟,或設(shè)推拉門,減少開門對通道的阻擋。有進(jìn)出門的工作間,進(jìn)料門與出餐門也要與工作流程方向一致。

　　(5) 商用廚房通道設(shè)計(jì)減少工作間隔斷

　　面積有限的廚房應(yīng)減少工作間隔斷,減少占用面積,提高空間利用率。即使有隔斷,也要采用透明度好的隔斷工藝,增加廚房內(nèi)的通透度,使視距寬闊,寬敞明亮,既便于管理,又便于通行。

　　(6) 商用廚房通道設(shè)計(jì)預(yù)留設(shè)備安裝通道

　　廚房設(shè)計(jì)的通道口要預(yù)留合理的寬度,要保證設(shè)備運(yùn)送安裝。

　　(7) 利用操作間距作通道用

　　利用操作間距作通道用,或操作間距、通道合并使用,減少通道占用面積。在廚房熱菜間寬度不足時,可把傳菜通道與砧板臺操作間距并用,使傳菜通道與刀工工作都有相應(yīng)的工作間距。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于通道設(shè)計(jì)的方法，希望能夠?qū)δ阌兴鶐椭?/span>

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