拉薩地區(qū)最近幾年的發(fā)展也非常的迅速，不少拉薩的朋友也都紛紛在網(wǎng)上咨詢商用廚房設(shè)備和商用廚房設(shè)計(jì)的事情，并且希望我們能夠給他們提供拉薩廚房設(shè)備廠家的信息，希望能夠從專業(yè)的廠家獲得高品質(zhì)的廚具和設(shè)計(jì)方案。可是，作為廚房設(shè)備行業(yè)專業(yè)廠家，我們不得不遺憾的告訴拉薩的朋友，現(xiàn)在拉薩地區(qū)幾乎是沒有廚房設(shè)備廠家的，現(xiàn)在拉薩的廚具幾乎都是從外省運(yùn)輸進(jìn)去的。作為長期在拉薩銷售廚具的廚房設(shè)備廠家，為了幫助拉薩地區(qū)的朋友提高對(duì)廚房設(shè)計(jì)的認(rèn)識(shí)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　1、 要了解廚房設(shè)備

　　必須了解所選用廚房設(shè)備的技術(shù)參數(shù)指標(biāo)。僅廚房設(shè)備就有爐具、蒸烤、制冷、排煙、凈化、調(diào)理、洗涮、消毒、車架、廚房機(jī)械等多種系列。加上國外餐飲設(shè)備，真是種類繁多，技術(shù)復(fù)雜。

　　2、 要了解工序流程

　　對(duì)各工作間進(jìn)行合理區(qū)劃與布局，必須了解經(jīng)營菜系的工藝流程、管理流程與專用的廚房設(shè)備。

　　3、 設(shè)計(jì)要求特殊

　　所有工作間都有相應(yīng)的水電、通風(fēng)的技術(shù)要求，用水量、用電量、通風(fēng)流量都比較大。比其他一般建筑的單位面積都大很多，每個(gè)房間都要有上下水，排煙通風(fēng)換氣次數(shù)達(dá)到40~60次以上，而浴池?fù)Q氣次數(shù)為10次以上，其它公共場合換氣為6次以上。

　　4、 設(shè)計(jì)密度高

　　所有工作間都布滿了設(shè)備，密度非常高，工作間面積與設(shè)備占地面積可達(dá)：2~3/1。也就是每2~3m²有1m³設(shè)備。

　　5、 設(shè)計(jì)精度高

　　在設(shè)計(jì)時(shí)空間利用率極高，在各工作間面積分劃時(shí)，有時(shí)要精確到10cm以內(nèi)。要考慮到設(shè)備間隙與裝修層的厚度。

　　6、 根據(jù)流程設(shè)計(jì)

　　在工作高峰時(shí)，廚房的人流物流流通量很大，各工作間必須根據(jù)工序流程順序與相關(guān)程度布局，要求相互連接簡捷通暢，多一個(gè)彎，多一米通道，就會(huì)降低工作效率。

　　7、 根據(jù)動(dòng)作設(shè)計(jì)

　　必須熟悉廚師的工藝動(dòng)作，根據(jù)廚師工作時(shí)的需要配置設(shè)備，設(shè)計(jì)操作空間，遠(yuǎn)近大小要合適舒服。例如，刀工從取料、洗涮、切配、腌醬、裝盤、傳遞、清理案面都需要在合理的范圍內(nèi)配置設(shè)備，這就需要制冷保鮮、工作臺(tái)、水池、碗柜等幾種設(shè)備搭配使用，距離太遠(yuǎn)使用不方便，就會(huì)浪費(fèi)時(shí)間，消耗體力，降低工效率。

　　8、 設(shè)計(jì)功能要全

　　在廚房設(shè)計(jì)時(shí)遇到最多的是面積不夠，結(jié)構(gòu)形狀不好，但是，對(duì)廚房的要求卻很高。無論廚房大小，一道菜的加工程序一步也不能少。無論飯店大小，都要有粗加工、主食、副食、涼菜、消洗等基本的功能。

　　9、在廚房結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下，其中一項(xiàng)變更，聯(lián)動(dòng)其他項(xiàng)目也要發(fā)生變動(dòng)，水電、排煙等輔助設(shè)施也要作相應(yīng)的變動(dòng)。因此，需要反復(fù)斟酌，優(yōu)中選優(yōu)。最終要達(dá)到提高廚房工作效率，潔凈衛(wèi)生，工作協(xié)調(diào)便捷，便于科學(xué)管理的原則。

　　以上這些就是我們根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)的知識(shí)整理的關(guān)于商用廚房設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。