食品在生產(chǎn)和加工的工程中，由于本身的特性和與環(huán)境的接觸，都會(huì)產(chǎn)生潛在的危害。為了能夠幫助大家防止食品的危害，我們作為商用廚房設(shè)備廠商，現(xiàn)在就和大家分享比較普遍危害。

　　作為有專業(yè)生產(chǎn)商用廚房設(shè)備的廠商 ，我們認(rèn)為廚房食品的潛在污染危害主要存在物理危害和化學(xué)危害兩種?，F(xiàn)在我們就給大家詳細(xì)的介紹一下這兩個(gè)種危害的情況。

　　1、食品的物理性污染

　　食品的物理性污染通常指食品生產(chǎn)加工和運(yùn)輸過程中混入的有害雜質(zhì)超過規(guī)定的含量,或食品吸附、吸收外來的重金屬、放射性核素所引起的食品安全問題。

　　在運(yùn)輸、傳遞過程中,不允許食品機(jī)械、器具、包裝、原料、成品與有害物質(zhì)接觸;在廚房內(nèi)不允許使用含有有害物質(zhì)的材料,例如、石棉板、玻璃絲棉。

　　食品物理性污染產(chǎn)生的危害有:感官性不良后果,如沙右、灰塵及昆蟲等;破壞營養(yǎng)性危害,如肉中注水、奶粉中摻人大量的糖等;潛在性健康危害,如含有重金屬、天然放射性物質(zhì)等特別是魚類、貝類等水產(chǎn)品、對某些放射性核素有很強(qiáng)的富集作用,可能使食品中放射性核素的含量超標(biāo),明顯地超過周圍環(huán)境中存在的放射性,雖然,這些危害不會(huì)立即表現(xiàn)出來,但是、長期大量積聚最終會(huì)對消費(fèi)者的健康產(chǎn)生影響,飲用水的衛(wèi)生也是防止各種污染的重要環(huán)節(jié)。

　　2、食品的化學(xué)性污染

　　食物的化學(xué)性污染一般有三種途徑:第一途徑是,食用農(nóng)產(chǎn)品在種植、養(yǎng)殖或生長過程中,受到有毒有害的化學(xué)性物質(zhì)污染,如蔬菜中超標(biāo)的農(nóng)藥殘留、豬肉中的瘦肉精等;第二途徑是食品中含有天然有毒物質(zhì),食品加工過程中處理不當(dāng),如豆?jié){未煮透,胰蛋白酶抑制物未徹去除,四季豆加工時(shí)加熱時(shí)間不夠、其中的皂素等未完全被破壞、發(fā)芽馬鈴落(龍葵素)河豚中的有毒有害物質(zhì)未去除干凈等:第三個(gè)途徑是,在食品的加工過程中、有毒有害的化學(xué)物質(zhì)被有意無意地添加到食品中,如誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用,或在食品中添加了不允許使用的有害食品添加劑和過量使用添加劑。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于廚房食品存在危害的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。

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