我們在前面的很多篇文章中都給大家介紹了商用廚房設(shè)計的知識?？墒?，正如大家都知道的商用廚房的設(shè)計涉及到很多的復(fù)雜問題和專業(yè)知識，因此，關(guān)于商用廚房設(shè)計的話題是說不完的。作為四川大型學(xué)校廚房設(shè)備廠家，我們現(xiàn)在再給大家介紹一些商用廚房設(shè)計需要注意的細(xì)節(jié)，希望能夠豐富大家的廚房設(shè)計知識。

　　作為設(shè)計了上千的學(xué)校廚房的大型學(xué)校廚房設(shè)備廠家，我們認(rèn)為，要設(shè)計好商用廚房需要注意以下這些。

　　1、了解客戶廚房的既定菜式，以此為中心，嚴(yán)格按生熟食品分隔的原則進(jìn)行飯店廚房設(shè)計，避免生熟食物之間交叉感染，危害顧客身體健康，保證食品衛(wèi)生。尤其是在新冠疫情全球肆虐的情況下，又應(yīng)該注意廚房衛(wèi)生安全，避免病毒的在廚房內(nèi)傳播感染。

　　2、廚房總面積與餐廳總面積的比例以12%至23%較為經(jīng)濟(jì)合理，廚房面積過小或過大都不合適，擁擠或者運(yùn)輸作業(yè)線過長造成浪費(fèi)。

　　3、廚房的位置離主要的餐廳要近，廚房中排放的一切廢棄物如油煙、廢水、垃圾等不得對飯店其它部位有影響。

　　4、盡量縮短輸送流程，使路向分明，完善廚房內(nèi)抽氣系統(tǒng)，保持空氣流通及無悶熱感，符合廚房關(guān)于消防、衛(wèi)生、環(huán)保要求，條件應(yīng)許的可以安裝油煙凈化一體機(jī)，油煙凈化率高，油煙排放也方便，條件一般的可以安裝一般的抽排系統(tǒng)。

　　5、廚房地面用不吸潮并防滑的瓷地磚鋪設(shè)，靠爐灶一側(cè)應(yīng)設(shè)排水明溝排水溝上要蓋隔渣網(wǎng)以便沖刷清洗和處理廢料垃圾。

　　6、有條件的飯店廚房區(qū)域應(yīng)建員工專用衛(wèi)生間并與外界隔絕開來。

　　7、廚房內(nèi)除加工部分設(shè)置足夠數(shù)量的洗滌池外必須在生產(chǎn)作業(yè)線上設(shè)置數(shù)個專門的洗手槽。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。

　　8、灶位要有水源，安裝水龍頭以便于操作和清洗。灶臺使用燃?xì)庾鋈剂希涌谔幨褂密浌芡?，氣源和灶位之間要用硬管連接，氣源處要做防火、防爆處理。

　　9、污水排放溝的走向要筆直，溝底向出口方向要內(nèi)高外低，利于污水自然排放。

　　10、在設(shè)計廚房出菜口的時候，應(yīng)注意門口不適正對衛(wèi)生間，餐廳，吧臺的正門口。

　　11、設(shè)計應(yīng)有專用的廚房垃圾清理間和專用通道，可以確保整個廚房的衛(wèi)生。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于商用廚房設(shè)計的注意事項的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。

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