食品安全事關(guān)重大，直接涉及到人們的生命健康。因此，如何提供食堂的安全衛(wèi)生水平，如何預(yù)防廚房食物中毒是一個(gè)非常重要的事情。作為成都商用廚具制造廠商，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識(shí)，希望對(duì)大家有用。

　　作為專業(yè)的成都商用廚具制造廠商，我們認(rèn)為預(yù)防廚房食物中毒需要從以下幾個(gè)方面入手。

　　(1)預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本和關(guān)鍵點(diǎn)

　　頂防細(xì)菌性食物中毒,應(yīng)根據(jù)防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌三項(xiàng)基本原則采取措施，其關(guān)鍵點(diǎn)主要有：

　　1)避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸,經(jīng)常洗手,接觸直接入口食品的還應(yīng)消毒手部,保持食品加工操場(chǎng)所清潔,避免昆蟲(chóng),鼠類等動(dòng)物接觸食品。水池,案板、刀具、容器等接觸食物的器具要分類,不能混用,并有明最的標(biāo)識(shí),如水池可分為洗菜池、肉禽池、海鮮池,既減少污染,又可以消除串味的跡徑。

　　2)清洗和消毒,這是防止食品污染的主要措施。對(duì)接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品,還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。一些生吃的素菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒,刀具、菜板、涼菜間都要有相應(yīng)的消毒指施。如,涼菜間要設(shè)紫外線燈消毒。

　　3)控制時(shí)間。即盡量縮短食品存放時(shí)間,不給微生物生長(zhǎng)繁殖的機(jī)會(huì)。熟食品應(yīng)盡快吃掉,食品原料應(yīng)盡快使用完。

　　4)控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長(zhǎng)繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70℃以上。貯存熟食品,要及時(shí)熱藏,使食品溫度保持在60℃以上，或者及時(shí)冷藏,把溫度控制在10℃以下。增加保鮮存儲(chǔ)空間,特別是快餐店,食堂一次切配大量的食材,準(zhǔn)備集中烹制,就要將切配后的食材在低溫下保存,不能長(zhǎng)時(shí)間在室溫下保存。這就要增加保鮮冰柜和工作臺(tái),保證有足夠的空間保存切配后的食材。

　　5)控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力時(shí),難以做到按衛(wèi)生要求加工,極易造成食品污染,引起食物中毒。

　　(2)預(yù)防常見(jiàn)化學(xué)性食物中毒的措施

　　1)農(nóng)藥引起的食物中毒。蔬菜粗加工時(shí)以食品洗滌劑(洗潔精)溶液浸泡3分鐘后再?zèng)_凈,烹調(diào)前再經(jīng)燙泡1分鐘,可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。

　　2)豆?jié){引起的食物中毒。生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈,煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右,可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至80℃時(shí)會(huì)有許多泡沫上浮,出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。

　　3)四季豆引起的食物中毒。烹調(diào)時(shí)先將四季豆放入開(kāi)水中燙煮10分鐘以上再炒。

　　4)亞硝酸鹽引起的食物中毒。加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管,避免誤作食鹽使用。在腌制肉制品時(shí)所使用的亞硝酸鹽不得超過(guò)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)的限量規(guī)定。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于商用廚房預(yù)防食物中毒的措施的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。

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