在要做好廚房設(shè)計就必須知道各個廚房的工藝特點以及廚房工作的運行特點，只有這樣才能夠根據(jù)廚房的實際需要設(shè)計合理的方案。那么，要了解廚房的特點，需要做好哪些工作呢?作為成都廚房設(shè)備廠，我們就大家分享知識。

　　作為成都廚房設(shè)備廠，我們認(rèn)為要做好廚房設(shè)計需要做好以下幾條工作。

　　1、學(xué)習(xí)廚房管理和烹飪知識

　　廚房設(shè)計是根據(jù)經(jīng)營者提出的技術(shù)要求,在人類工效學(xué)理論和成果的指導(dǎo)下,理照廚房特有的運行特點,國家法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和業(yè)內(nèi)形成的標(biāo)準(zhǔn)開展設(shè)計工作。這些指導(dǎo)廚房設(shè)計的原則，是對廚房工藝的提升和總結(jié)?！〔涣私膺@些基礎(chǔ)知識,就不知道廚師工藝動作過程和運行過程,不知道廚師需要的設(shè)備工具和傳遞流程,就無法開展設(shè)計。在一個項目競標(biāo)時有多個設(shè)計師為項目提出設(shè)計方案,只有最符合廚房實際特點和市場經(jīng)營的方案是最優(yōu)的設(shè)計方案。一個優(yōu)秀的廚房設(shè)計人員必須有廚房管理和烹飪知識作為技術(shù)支撐,才能脫穎而出。對廚房和工作間的特點的分析,成為廚房設(shè)計人員提升設(shè)計水平的重點之一。

　　一個設(shè)計人員遇到新類別廚房的設(shè)計任務(wù)時,總是會有些不托底的感覺,就是因為對這類別的廚房運行特點不熟悉,不知如何下手。熟悉各種類別的廚房運行特點,是不斷積累廚房管理和烹飪知識的過程。遇到新類別廚房的設(shè)計任務(wù)時,設(shè)計人員應(yīng)該采取虛心詢問設(shè)計技術(shù)要求的方法,向廚房管理人員和廚師學(xué)習(xí);也可以從網(wǎng)上下載一些相關(guān)類別廚房管理和烹任工藝的介紹文章,進(jìn)行學(xué)習(xí),逐步熟悉掌握廚房工藝流程和烹飪工藝知識。

　　2、分析廚房和工作間運行特點

　　即使是同一類別的廚房和工作間也存在較大的差異、設(shè)備的選用、數(shù)量和產(chǎn)量、布局設(shè)計運營方式等運行特點也存在較大的區(qū)別。以食堂為例:食堂的最大特點是餐品預(yù)訂,批量制作。食堂大小區(qū)別很大,大食堂可保證幾千人、幾萬人就餐,小食堂只需保證十幾人就餐,供餐的方式標(biāo)準(zhǔn)也不相同,廚房設(shè)計也不相同。食堂有不同的管理和供餐模式,有份飯、自選、自助餐、食堂明檔等多種供餐模式,食堂的設(shè)備配備和售餐設(shè)備布局就不相同。有的食堂設(shè)有包間，食堂選用的設(shè)備還要考慮包間的需求。工作間也存在不同的運行特點,有大小、功能、烹飪工藝上的差異。例如,鮑翅間就有獨特的烹飪工藝要求。不了解這些基本情況,不進(jìn)行特點分析就無法開展設(shè)計。分析廚房和工作間運行特點要抓住重點,了解廚房管理和烹任知識主要目的是為了明確廚房設(shè)備的選用和設(shè)備布局工藝流程的走向。了解烹飪知識就會知道選用哪些廚房設(shè)備,了解廚房管理知識就會知道工藝流程的走向。

　　以上就是我們整理的關(guān)于做好廚房設(shè)計的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。

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