中央廚房和其他的廚房不同，不但設(shè)備的種類不同，生產(chǎn)規(guī)模不同，而且生產(chǎn)的空間也不同。因此，國家出臺(tái)了專門的文件對中央廚房的設(shè)計(jì)進(jìn)行了規(guī)定。那么，在中央廚房的設(shè)計(jì)中有哪些要點(diǎn)呢?作為成都酒店廚房設(shè)備廠家，現(xiàn)在我們就給大家分享相關(guān)的知識。

　　作為成都酒店廚房設(shè)備廠家，我們認(rèn)為中央廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)主要有以下幾點(diǎn)。

　　(1)設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點(diǎn)制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食晶貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所,以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。

　　(2)食品處理區(qū)分為一般操作區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū),清潔區(qū),各食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，且獨(dú)立分隔。

　　(3)配制涼菜以及待配送食品貯存的,應(yīng)分別設(shè)置食品加工專間;食品冷卻、包裝應(yīng)設(shè)置食品加工專間或?qū)Ｓ迷O(shè)施。

　　(4)各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工,食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局，并能防止食品在存放，操作中產(chǎn)生交叉污染。

　　(5)接觸原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明顯的區(qū)分標(biāo)識,且分區(qū)域存放。

　　(6)食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于300m²,應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)。

　　(7)切配烹飪場所面積不小于食品處理區(qū)面積的15%;清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的10%。

　　(8)涼菜專間面積不小于10m²。

　　(9)廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè),有良好的排水系統(tǒng)。

　　(10)加工制作場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域(或距離25m以上)。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于中央廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。

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