商用廚房設(shè)計(jì)是一個(gè)非常負(fù)責(zé)過(guò)程，其中涉及到整個(gè)廚房工程的方方面面，因此，為了能夠設(shè)計(jì)客戶滿意的方案，必須按照一定的流程來(lái)進(jìn)行，只有這樣才能夠滿足客戶的要求。那馬， 商用廚房設(shè)計(jì)需要遵守哪些流程呢?作為成都廚具生產(chǎn)廠，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專業(yè)的、大型成都廚具生產(chǎn)廠，我們認(rèn)為商用廚房設(shè)計(jì)流程主要有以下幾個(gè)環(huán)節(jié)。

　　1、了解客戶廚房的既定菜式，以此為中心，嚴(yán)格按生熟食品分隔的原則進(jìn)行飯店廚房設(shè)計(jì)，保證食品衛(wèi)生。

　　2、廚房總面積與餐廳總面積的比例以12%至23%較為經(jīng)濟(jì)合理，廚房面積過(guò)小或過(guò)大都不合適，擁擠或者運(yùn)輸作業(yè)線過(guò)長(zhǎng)造成浪費(fèi)。

　　3、廚房的位置離主要的餐廳要近，廚房中排放的一切廢棄物如油煙、廢水、垃圾等不得對(duì)飯店其它部位有影響。

　　4、盡量縮短輸送流程，使路向分明，完善廚房?jī)?nèi)抽氣系統(tǒng)，保持空氣流通及無(wú)悶熱感，符合廚房關(guān)于消防、衛(wèi)生、環(huán)保要求。

　　5、廚房地面用不吸潮并防滑的瓷地磚鋪設(shè)，靠爐灶一側(cè)應(yīng)設(shè)排水明溝排水溝上要蓋隔渣網(wǎng)以便沖刷清洗和處理廢料垃圾。

　　6、有條件的飯店廚房區(qū)域應(yīng)建員工專用衛(wèi)生間并與外界隔絕開來(lái)。

　　7、廚房?jī)?nèi)除加工部分設(shè)置足夠數(shù)量的洗滌池外必須在生產(chǎn)作業(yè)線上設(shè)置數(shù)個(gè)專門的洗手槽。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。

　　8、灶位要有水源，安裝水龍頭以便于操作和清洗。灶臺(tái)使用燃?xì)庾鋈剂希涌谔幨褂密浌芡?，氣源和灶位之間要用硬管連接，氣源處要做防火、防爆處理。

　　9、污水排放溝的走向要筆直，溝底向出口方向要內(nèi)高外低，利于污水自然排放。

　　10、在設(shè)計(jì)廚房出菜口的時(shí)候，應(yīng)注意門口不適正對(duì)衛(wèi)生間，餐廳，吧臺(tái)的正門口。

　　11、設(shè)計(jì)應(yīng)有專用的廚房垃圾清理間和專用通道，可以確保整個(gè)廚房的衛(wèi)生。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理關(guān)于商用廚房設(shè)計(jì)流程的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。

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