中央廚房一方面提高了廚房的工作效率，減低了廚房的生產(chǎn)成本，但是，另外一方面也為廚房的運(yùn)營帶來了挑戰(zhàn)，會(huì)給廚房食材的配送帶來巨大的壓力。那么，中央廚房配送有哪些問題以及應(yīng)該如何解決呢?作為四川廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，現(xiàn)在我們就和大家分析相關(guān)的知識(shí)。

　　作為四川廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們認(rèn)為，中央廚房配送問題和解決辦法如下：

　　一、廚房配送中存在的問題

　　1、用料本錢和產(chǎn)品損耗核算困難

　　農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格隨市場動(dòng)搖改變大，導(dǎo)致每一批產(chǎn)品的收購價(jià)格不一致，加上產(chǎn)品品類繁多，讓財(cái)政很難快速準(zhǔn)確核算加工產(chǎn)品用料本錢與加工損耗。

　　2、庫存辦理與使命下發(fā)功率低

　　在傳統(tǒng)事務(wù)處理進(jìn)程中，企業(yè)無法實(shí)時(shí)辦理毛菜、半制品、制品的庫存數(shù)量，無法及時(shí)下發(fā)加工使命、收購使命。如此，不只作業(yè)人員的作業(yè)量比較大，并且企業(yè)的數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性也難以保證。

　　廚房體系中，企業(yè)能夠完結(jié)凈菜需求—加工使命—質(zhì)料收取—產(chǎn)品加工—凈菜組合—出庫配送—財(cái)政結(jié)算的全進(jìn)程辦理，完結(jié)央廚配送精細(xì)化辦理，下降企業(yè)運(yùn)營本錢，提高企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)功率。

　　3、客戶多，質(zhì)料收購需求核算雜亂

　　傳統(tǒng)廚房企業(yè)食材收購需求作業(yè)人員手藝搜集需求，結(jié)合現(xiàn)有庫存擬定收購和出產(chǎn)方案并下達(dá)使命，憑經(jīng)歷依據(jù)制品需求數(shù)量估算出毛菜收購量進(jìn)行收購，與實(shí)踐需求存在較大差異，很難有用輔導(dǎo)收購。

　　4、加工進(jìn)展難把控，功率低

　　一般來說想要了解加工進(jìn)展，需求作業(yè)人員面對(duì)面交流才能得知進(jìn)展?fàn)顩r。比方，是否現(xiàn)已收取質(zhì)料?多出來的質(zhì)料是否退料，加工后是否現(xiàn)已入庫等。

　　二、解決辦法

　　1、用料本錢準(zhǔn)確核算

　　價(jià)格動(dòng)搖大，產(chǎn)品品種多，企業(yè)難以確定加工產(chǎn)品的用料本錢和損耗本錢。在運(yùn)用央廚體系后，無需財(cái)政人員手藝核算，體系準(zhǔn)確核算核算加工用料本錢與加工損耗本錢，比較大程度減輕財(cái)政人員作業(yè)量，解放財(cái)政作業(yè)時(shí)間。

　　2、質(zhì)料、半制品、制品多方位辦理

　　傳統(tǒng)央廚配送事務(wù)中，辦理質(zhì)料、半制品、制品的庫存十分費(fèi)事。央廚體系可依據(jù)實(shí)踐出產(chǎn)需求，主動(dòng)核算領(lǐng)料數(shù)量，職工在領(lǐng)料后主動(dòng)減去相應(yīng)的質(zhì)料庫存，并在出產(chǎn)完結(jié)后主動(dòng)添加制品庫存，而剩余的物料則可進(jìn)行物料退回操作，完結(jié)同時(shí)對(duì)毛菜凈菜的庫存辦理，讓庫存辦理變得更便利，且保證了質(zhì)料與制品庫存的準(zhǔn)確性。

　　3、準(zhǔn)確核算收購需求

　　加工制品需求多少品種和數(shù)量的毛菜?庫存還有多少，需求收購多少質(zhì)料?依據(jù)客戶的下單需求，主動(dòng)生成加工方案，依據(jù)庫存狀況，準(zhǔn)確核算出收購需求，并生成質(zhì)料收購單。收購數(shù)據(jù)更準(zhǔn)確，收購進(jìn)程更很好效果。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于中央廚房的配送問題以及解決辦法，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

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