供餐估算存在多種不確定因素,不可能做到精確計算,總要留有余地。另一種情況是能夠預見到人員的增加,根據(jù)發(fā)展需要一次設計配置到位。留有余地的情足也不盡相同,餐館不確定因素多,有的余量要大一些,有的余量可前小一些,要根據(jù)實際情況確定。那么，在餐飲供餐能力計算時，如何才能設備供餐能力留有余地呢?作為成都餐廳廚房設計公司，現(xiàn)在我們就和大家分享相關的經(jīng)驗。

　　作為大型的成都餐廳廚房設計公司，我們認為要保證餐廳廚房供餐能力需要從以下幾個方面考慮:

　　餐館要保證主菜系菜品有足夠的加工設備和配套設備,因為這些餐品需求量大,并且有速度要求?？梢蕴崆岸啻渭庸さ臎霾?、湯菜、燉菜,設備不必留太多的余量。

　　在食堂的廚房中,有的餐品加工時間比較長,用一種設備二次加工仍不能保證需要,如大鍋灶、蒸飯柜，可蒸饅頭、包子，也可蒸菜，而包子有大有小，要分別加工，蒸魚也要單獨加工,無疑要增加蒸制的次數(shù),因此,要留有較大的余地。

　　盡量選用較大的設備，同系列設備產(chǎn)能大的設備與稍小的設備價格和能相差無幾，占用空間也大體相同,特別是蒸柜,較大的設備在使用時方便很多。

　　對于廚房設計人員來說,按照就餐人數(shù)來計算廚房設備的供餐能力力是基本計算方法,還可以根據(jù)基本方法變換計算。

　　以上幾點就是我們整理的關于餐飲廚房供應能力估算如何留有余地的相關知識，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

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