隨著人工智能技術(shù)的發(fā)展，社會上開始出現(xiàn)了智能財務(wù)機器人，智能駕駛汽車、智能醫(yī)療機器人、智能音箱、智能電視、智能空調(diào)等，各種智能設(shè)備。而智能化的發(fā)展也開始影響到了餐飲行業(yè)?，F(xiàn)在，餐飲行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)了智能餐廳、智能炒菜機器人。作為商用廚房設(shè)備行業(yè)的專業(yè)廠家，現(xiàn)在就和大家聊聊智慧餐廳的發(fā)展情況。

　　一、智能化餐飲的出現(xiàn)

　　智能化，于行業(yè)于餐飲而言都是一個循序漸進的過程。在智能化還無法對市場產(chǎn)生決定性作用時，已經(jīng)看到未來智能化苗頭的餐飲連鎖企業(yè)已經(jīng)開始提前布局，樹立品牌形象。也因為這些布局，所以當(dāng)技術(shù)和配套服務(wù)跟進后，餐廳廚房智能化廚房設(shè)備才會在餐飲業(yè)內(nèi)占據(jù)越來越高的份量。

　　對市場極其敏感的餐飲領(lǐng)導(dǎo)人，在面對新興模式時的態(tài)度就像西伯利亞的蝴蝶，瞬息之間的決定關(guān)系著餐飲連鎖門店在未來是否會被市場所淘汰。處在變革中的餐飲領(lǐng)導(dǎo)人，不外乎三種：處于行業(yè)先驅(qū)者的總是少數(shù)人;大多數(shù)在穩(wěn)扎穩(wěn)打隨大流;當(dāng)然，還有一部分人總是慢半拍。

　　作為“先驅(qū)者”的餐飲連鎖店，在國內(nèi)已開設(shè)“四無餐廳”：無服務(wù)員、無收銀員、無采購員、無專業(yè)廚師。敢于創(chuàng)新的經(jīng)營模式及魄力，使得其成為行業(yè)的焦點。雖說創(chuàng)新意味著風(fēng)險，但沒有差異化的產(chǎn)品才是引爆餐飲連鎖企業(yè)的炸彈。

　　“隨大流”的餐廳廚房，成功之處在于將自己的產(chǎn)品大眾化之后，仍保留那一點“小眾”的感覺。從現(xiàn)代人關(guān)注的“減脂增肌”切入，搭配運動營養(yǎng)學(xué)配方做產(chǎn)品推廣，將品牌業(yè)務(wù)覆蓋到華南地區(qū)的成熟商圈，之后開始重點考慮拓展華北和華東的市場。

　　“慢半拍”的餐飲品牌們消失速度遠超過行業(yè)創(chuàng)新速度?；ヂ?lián)網(wǎng)市場中，信息來源不夠快速和準(zhǔn)確，眼光不夠超前，將會以吊車尾的地位被消費者推著走。前些年微信支付、外賣興起時，那些在消費者養(yǎng)成習(xí)慣后才開始改變的商家，無形中錯過紅利期。

　　二、餐飲領(lǐng)導(dǎo)人如何擁抱智慧化廚房?

　　盡管餐廳廚房智能化這個概念已經(jīng)開始普及，但是對于部分餐飲領(lǐng)導(dǎo)人而言餐廳廚房智能化仍是一個寬泛的詞匯。何為智能化?餐飲的哪些環(huán)節(jié)需要智能化?這里并不能一概而論，因為這取決于你餐廳廚房的當(dāng)前狀態(tài)，才能知道需要在什么地方進行強化和升級。

　　任何的新模式智能化，都應(yīng)以舊模式為參考，進行有建設(shè)性的優(yōu)化。結(jié)合傳統(tǒng)餐飲的運營特征，餐廳智能化可以從以下四個方面著手。

　　1、減少人力成本支出

　　“三高一低”，是餐飲領(lǐng)導(dǎo)人近幾年提的最多的詞匯，也是一座繞不過去的大山。隨著國內(nèi)經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的調(diào)整和發(fā)展，人力成本在未來將在餐廳經(jīng)營成本鐘占據(jù)更多的比例。在這樣的市場背景下，很多餐飲領(lǐng)導(dǎo)人會思考，資金是該投資人工還是機器。毫無疑問，當(dāng)智能化機器逐漸成熟之時，機器的投資價值將遠遠高于人工。

　　2、優(yōu)化經(jīng)營模式和鏈條

　　餐飲連鎖是一個龐大的鏈條產(chǎn)業(yè)，涉及到采購、出品、服務(wù)、經(jīng)營等環(huán)節(jié)。龐大的環(huán)節(jié)，意味著存在問題和詬病的地方會非常多。目前，更多的餐廳在思考，如何將新技術(shù)應(yīng)用在舊模式上，逐漸進行優(yōu)化，為品牌打下牢固的地基。

　　3、精準(zhǔn)有效的新營銷

　　目前，國內(nèi)的智慧化餐廳發(fā)展緊隨互聯(lián)網(wǎng)的腳步。如此一來，餐廳在智慧化進程中，從點餐系統(tǒng)連接后廚炒菜機器人，并實現(xiàn)客人在點餐的時候，后廚炒菜機器人就會識別客人點的菜單進行配對食材，根據(jù)客人的飲食習(xí)慣知道客戶對什么調(diào)料過敏忌食：就離不開大數(shù)據(jù)這個詞匯。大數(shù)據(jù)是一種信息資產(chǎn)，是餐飲連鎖餐廳了解消費者、調(diào)查市場、調(diào)整品牌布局的重要依據(jù)。

　　4、塑造品牌形象

　　餐廳智能化明廚亮灶是一個更龐大的工程。它所涉及的行業(yè)鏈條更廣，技術(shù)更深。而在人民最擔(dān)心的的就是食品安全問題，現(xiàn)在都是看得見吃起來才放心的時代，大多數(shù)的餐廳廚房智能化明廚亮灶更像在提前布局，樹立品牌形象。

　　互聯(lián)網(wǎng)影響和變革在餐飲行業(yè)中，其實是人與市場之間的溝通。不要光看到餐飲創(chuàng)業(yè)失敗的越來越多，所以就開始質(zhì)疑：餐飲創(chuàng)業(yè)到底靠不靠譜?無論干什么，創(chuàng)業(yè)都是有風(fēng)險的，但如果有更多更好的工具、方式、大數(shù)據(jù)去降低創(chuàng)業(yè)風(fēng)險時，為什么不跟著市場潮流跑起來呢?

　　以上幾點就是我們整理的關(guān)于智慧餐廳的認(rèn)識，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

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